Die Feste feiern wie sie fallen

Ausgefallene Locations, kulinarische und künstlerisch anmutende Gaumenfreuden gepaart mit einer Prise Fantasie und unserem stresserprobten und charmanten Serviceteam machen Ihre Veranstaltung zu einem besonderen Fest - ein Fest vom Feinsten, an das Ihre Gäste und Sie noch lange zurückdenken.

Wir haben für jede Größe das passende Konzept, ob Sie im kleineren Rahmen mit Freunden feiern oder Ihrer Belegschaft und über 500 Kunden auf Ihrem Firmen- oder Jubiläumsevent das besondere Geschmackserlebnis bieten. In jedem Falle sind Ihnen unsere Beratung und eine Menge Tipps gewiss! Für uns spielt es auch keine Rolle, ob Sie in Veranstaltungs- oder Industriehallen, zu Hause im Wohnzimmer, in unseren Partnerlocations oder mitten auf einer grünen Wiese Ihre Zelte aufschlagen und Ihre Gäste unterhalten möchten. Auf Wunsch bringen wir die komplette Infrastruktur einfach selbst mit.

CATERING-IMPRESSIONEN & SPEISENREPERTOIRE



DOKUMENTATION IN BEWEGTEN BILDERN (2008)


Interview mit Jürgen Frey bei der Netzwerkveranstaltung des Institute of culinary art (2012)



Weitere Videos von ICA-TV u.a. mit Johann Lafer.


Nachstehend finden Sie eine Auswahl unseres Repertoires in Menüvorschlägen zusammengefasst.

Fingerfood zum Aperitif

Shrimpscocktail mit Ananas
Geräucherte Schweinebäckle auf Linsensalat mit Balsamico
Frischkäsecrème auf Sprossen und Keimlingen
Graved Lachs mit Antipasti
Fischmedaillons auf feinen Nudeln
Wachtelbrust mit Ahornsirup und Thymian
Gebratene Jakobsmuschelscheiben auf provenzialischem Salat
Rosa gebratenes Roastbeef auf Gemüsesalat
Lachstatar mit grünem Pfeffer

Mediterranes Buffet

Spanisches Tappasbüffet
Albondigas, Austernpilze mit Knoblauch und Pinienkernen und Tomaten
Datteln im Speckmantel
Gefüllte Auberginenscheiben,
Scampicocktail, Serranoröllchen mit Frischkäse
Serranoschinken mit Melone, Thunfisch mit Kapernsalat
Tortilla mit Gemüse und Muscheln
Würzige Poulardenflügel
Kichererbsen mit getrockneten Tomaten
Gegrilltes Gemüse mit Chilli und Knoblauch

Salate
Grüne und schwarze marinierte Oliven
Meeresfrüchtesalat mit Safranreis und Mittelmeergemüse
Tomatensalat mit Kräutern
Bunte Blattsalat
Bohnensalat mit roten Zwiebeln und Chorizo
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Verschieden Sorten Brot und Dips
Gerichte vom Grill
Ganze Dorade Royal mit Kräutern gefüllt,
Feurig marinierte Poulardenbrust
Lammkeule aus dem Niedertemperaturofen
Kleine Fisch-Gambaspieße und kleine Kartöffelchen
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Dessert:
Spanischer Mandelkuchen
Crème Catalana
Kokosmousse mit Ananasragout
Bananen in Sahne-Karamel mit Kokos
Vollmichschokolademit Kaffeebohnen
Aprikosen-Grand-Marnier-Parfait
Verschiedene Früchtesorbets
Früchteplatte
Schokoladenmousse mit Vanillesauce

Flying Buffet

Kalte und warme kleine Gerichte, die während der Veranstaltung gereicht werden.
Es eignet sich besonders für Veranstaltungen in lockerer Atmoshäre, die oft auch als Stehveranstaltungen stattfinden

Vorspeisen:
Wachtelbrust in Ahornsirup gebraten am Bambusspieß
Sashimi Thunfisch im Drei Pfeffer Meersalzmantel
Filet vom Loup de Mer auf Petersiliewurzelpavé mit Blüten
Rosa gebratenes Roastbeef auf Kaperngemüse in der Palmschale
Kleines Schaumsüppchen vom Bärlauch in der Espressotasse
Antipasti-Gemüse mit Peperonischaum im Bambusschiffchen
Schottischer Räucherlachstranche auf Wokgemüse mit Mango-Chutney
Blutwurst mit Zwiebel und Kartoffelpürre im Einmachglas
Ziegenfrischkäse mit getrockneten Tomaten
Datteln im Speckmantel
Pulpo mit Kräutern und Knoblauch gebraten
dazu verschiedene Sorten Brot
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Kleine Gerichte:
Ragout von Gambas und grünem Spargel
mit Mango-Peperonichutney und Vanilleschaum
sowie
Rosa gebratenes Lammkarree auf Gemüsegnocchi
mit Thymianglace
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Dessertbüffet :
Mango Passionsfruchttörtchen im Baumkuchenmantel
Crème brulée klassisch
Grießstrudel mit einem Ragout von Erdbeeren
Mini-Tiramisu im Glas
Weiße Schokoladenmousse mit Tonkabohne
Kakaobohnemousse
Valrhona-Vollmilchschokoladenmousse mit Kaffeebohnen
Schmandmousse mit Amarenakirschen
Schokoladenterrine mit Vanillesauce
Früchteplatte mit Früchten der Jahreszeit
Marzipanmaultasche mit Exoticmousse gefüllt
Verschiedene Sorten Eis und Sorbet

Etagerenbuffet

Bei einem "Tisch-Etagèrenbuffet" werden die Vorspeisen auf "Etagèren" am Tisch eingesetzt.

Vorspeisen auf Etagèren (am Tisch serviert):
Roulade vom Loup de mer und kleine Fischmedaillons mit Sesam
Roastbeef rosa gebraten mit Ententerrine
Wachtelbrust mit Thymian und Ahornsirup gebraten
Forellenterrine, Räucherlachs, Graved Lachs
Party-Gambas
Rehkeule rosa gebraten im Wirsingblatt

SUPPE:
Cremesuppe von der Brunnenkresse im Weckglas serviert

Salate:
Salat von Shrimps mit Ananas
Antipasti (Tomaten, Zucchini, Paprika )
Bunte Blattsalat im Haselnußöldressing

Mediterranes Menü

„Mediterraner Vorspeisenteller“
Charentaise-Melonenschiffchen mit Parmaschinken 
Crustini mit Olivencoulis
Mariniertes Gemüse: Zucchini, Tomaten, Austernpilze
Parmesan
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Gebratene Maispoulardenbrust auf mediterranem Gemüsebeet
an Marsallajus mit Gnocchis
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Dessertteller mit Crème brulée, Mousse von der weißen und braunen Valrhona-Schokolade,
hausgemachtem Vanillerahmeis und Erdbeeren, sowie Sorbet von Mangos und Passionsfrüchten

Menü 1

Zitronengrasspieß mit Gamba und Jakobsmuschel
auf asiatischem Gemüse
mit Mango-Peperonichutney
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Roulade von Seezungen mit Hummer gefüllt auf Nudelrisotto mit Safranschaum
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Kalbsrücken am Stück gebraten auf Rahm-Steinpilzen mit buntem Gemüsebouquet und Eierknöpfle
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Nugatcreme mit Cassisfrüchten
Creme brulee
Valrhona Schokoladenterrine mit Vanillesauce
Früchte der Jahreszeit
Parfait von karamellisierten Haselnüssen
Weißes Schokoladenmousse mit getrockneten Feigen und Baumkuchenstücken
Mango-Ingwercreme
Panna Cotta mit Aprikosencoulis
Mini-Tiramisu mit Kirschen
Weißes Mousse au Chocolate mit Ananas-Passionsfruchtragout

Menü 2

Zitronengrasspieß mit Gamba und Jakobsmuschel
auf asiatischem Gemüse
mit Mango-Peperonichutney
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Roulade von Seezungen mit Hummer gefüllt auf Nudelrisotto mit Safranschaum
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Kalbsrücken am Stück gebraten auf Rahm-Steinpilzen mit buntem Gemüsebouquet und Eierknöpfle
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Nugatcreme mit Cassisfrüchten
Creme brulee
Valrhona Schokoladenterrine mit Vanillesauce
Früchte der Jahreszeit
Parfait von karamellisierten Haselnüssen
Weißes Schokoladenmousse mit getrockneten Feigen und Baumkuchenstücken
Mango-Ingwercreme
Panna Cotta mit Aprikosencoulis
Mini-Tiramisu mit Kirschen
Weißes Mousse au Chocolate mit Ananas-Passionsfruchtragout